Līdz Jāņiem - kārtīgāks pieliekamais, Part 1

Jāņi ir labs atskaites punkts. Līdz tam laikam būtu lieliski izrevidēt pieliekamo, un arī saldētavu. Radīt sev jauku sajūtu, Jāņu vakarā brienot pa pļavu ar apziņu, ka esi sakopis savu sētu. Just, ka tāpat, droši vien, šiverējās mūsu senči, baudot garos vakarus un gaismu, esot ārā un zinot, ka mājās visi apcirkņi tīri un kārtīgi, gaida vasaras brīnuma ražu.

Man patīk tādi izaicinājumi kā "ēd no pieliekamā" vai "ēd no saldētavas", t.i. mēģini izlietot to, kas jau ir. Ir izaicinājums, ir iespēja paskatīties uz "jāiet uz veikalu, mājās nekā nav" plauktiem radoši.

Taču no pieredzes zinu, ka visus krājumus mēneša laikā nevar paspēt izlietot. Nevis tāpēc, ka daudz krājumu, bet tāpēc, ka dzīve ir dzīve un parasti mēs gatavojam to, ko zinam. It īpaši tad, kad gribas ēst un nav daudz laika. Ātrumā grūti kaut ko iesākt ar paciņu kaltētu zirņu un marinētiem gurķiem.

"Līdz Jāņiem - kārtīgāks pieliekamais" pirmā daļa ir ļoti vienkārša: vienkārši paskatīties, kas saldētavā un pieliekamajā dzīvo, un sataisīt ātru sarakstiņu (piem. "3 litri aizdomīgu brūkleņu, jāpārlasa", "4 dažādas paciņas sardīņu").

Un vēl - šis noteikti nav aicinājums mest laukā.  Derīguma termiņu vietā "Use your senses!" - paļaujies uz savām maņām. Pirms izmet, apskati, pasmaržo, pagaršo; arī to, kas ledusskapī.

Rabarberi

Ko iesākt, ja kāds piedāvā klēpi rabarberu?

Paldies, paldies, ar vislielāko prieku ņemt pretim!

Bet ko ar to visu iesākt?
Sagriezt šķēlītēs un iesaldēt.
Sarunāsim, ka dziļā ziemā, kādā sniegotā janvāra dienā cepsim rabarberu rausi un priecāsimies.

Gurķu-avokado aukstā zupa

Recepte no Gvinetas Paltrovas jaunās pavārgrāmatas "It's All Good" (rakstīta un veidota kopā ar Julia Turshen). Darīju visu, kā bija rakstīts, tikai laimu liku vienu, nevis trīs, kā bija rakstīts receptē.

Sastāvdaļas:

2 lieli gurķi

2 avokado

1 laims

1 tējk. jūras sāls

 

Darba secība:

Nomizo gurķus, izgrebj tiem sēklas.

Nomizo avokado. Visu sagriež lielos gabalos un liek blenderī.

Nomazgātam laimam norīvē miziņu (tikai koši zaļo daļu), ieliek blenderī un turpat piespiež klāt laima sulu.

Pieliek sāli un visu sablenderē.

 

Notes:

Nebija slikti, bet man prasījās klāt aukstu kefīru un dilles, lai būtu riktīga aukstā zupa. Savādāk nevar saprast, vai tā ir tāda vieglāka, ūdeņaināka guacamole vai kas. Man pat viens laims likās nedaudz par daudz. Nākamreiz es noteikti atstātu gurķus ar visām sēklām.

Plusi: Jauna veida aukstā zupa. Ļoti labi saglabāja krāsu - bildēs ir otrā diena.

Mīnusi: Neierasta konsistence, un prātīgi ar laimu.

Vai receptei tiks dota otra iespēja? Jā, bet tad noteikti ar kefīru, dillēm un melnajiem pipariem, un kā vieglu launagu vai pirmo ēdienu vakariņās.

Uzticamie ogu-citrona mafini

Sapņoju par tādām "go to" receptēm, kuras vienmēr sanāk, uz kurām vienmēr var paļauties. Šos mafinus cepu jau kādu pusotru gadu un tie vienmēr izdodas. Pamatrecepte ir no ICA cukura paciņas aizmugures, es nedaudz samazināju cukura daudzumu un pieliku klāt citronu.

Sastāvdaļas:
75 gr sviesta
3 olas
2 dl cukura (1 dl = 100 ml)
1 citrons
4 dl miltu
2 tējk. vaniļas cukura
2 tējk. cepamā pulvera
1 dl piena
aptuveni 2 dl saldētu ogu - melleņu, aveņu

Darba secība:
Uzsilda cepeškrāsni uz 200 C.
Mazā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu, noliek malā padzist.
Lielā bļodā sakuļ olas ar cukuru, lai būtu kupli un skaisti.
Nomazgā citronu un uz smalkas rīvītes norīvē miziņu, tikai dzelteno daļu. Liek pie olu maisījuma, un piespiež pus citrona sulu.
Citā bļodā sajauc miltus ar vaniļas cukuru un cepamo pulveri.
Olām piemaisa klāt izkausēto sviestu un pienu. Turpat piemaisa klāt miltu maisījumu, tikai tik, lai milti vairs nav redzami.
Mafinu cepamo formu (12 mafiniem) izklāj ar mafinu papīrīšiem, liek katrā turziņā lielu ēdamkaroti mīklas. Tad kādu tējkaroti ogu (tā, lai visos groziņos aptuveni vienāds daudzums ogu). Saliek virsū atlikušo mīklu.
Liek cepties uz minūtēm 20.

Notes:
Šos mafinus mierīgi var uzglabāt plastmasas maisā, un tie būs garšīgi arī trešajā dienā. Tie mafini, kas bildē, kādu diennakti bija nodzīvojuši maisiņā, drusciņ saspiedušies, bet tāpat bija garšīgi. To svaigumu dod citrons, tāpēc ir vērts likt klāt. Varbūt Jāņu rītam, varbūt uz kādu pārgājienu, makšķerēšanu vai festivālu, vai brokastīm uz balkona vai terases - šie mafini labi garšo svaigā gaisā.

Sparģeļi

Ļoti ātri un ļoti, ļoti garšīgi. Vienkārši uzvāra un viss. Princips no šejienes.

Sastāvdaļas:
1 bunte zaļo sparģeļu
krietna šķipsna sāls
drusciņ olīveļļas

Darba secība:
Vēsā ūdenī nomazgā sparģeļus. Tējkannā uzliek vārīties ūdeni.
Sparģeļu kātiem nogriež kādu centimetru-pusotru (bālāko, cietāko daļu). Sparģeļus guļus kārto katla dibenā. Uzlej vārošu ūdeni, tikai pāris centimetrus (sparģeļi uzpeldēs uz augšu, tas nekas). Pieliek sāli un vāra minūtes piecas.
Nolej ūdeni, saliek sparģeļus uz šķīvja un uzslaka tiem drusciņ olīveļļas.

Notes:
Ļoti, ļoti garšīgi.

Aveņu alas

Klasiski zviedru cepumiņi, "Aveņu alas" jeb Hallongrottor. Parasti Aveņu alas tiek veidotas kā mazi groziņi, līdzīgi mafiniem. Man mīlīgas liekas šādas podziņas jeb "thumbprint cookies", pirkstu nospiedumu cepumiņi. Recepte šeit.

Sastāvdaļas:

4,5 dl miltu (1 dl = 100 ml)

1 dl cukura

1 tējk. cepamā pulvera

2 tējk. vaniļas cukura

200 gr sviesta

1 dl aveņu vai kāda cita ievārījuma

 

Darba secība:

Uzsilda cepeškrāsni uz 200 C.

Bļodā sajauc miltus, cukuru, capampulveri un vaniļas cukuru. Pievieno gabaliņos sakapātu sviestu un aši sastrādā mīklā. Visātrāk būs ielikt blenderī ar vāku. Tad mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz kādu pusstundu atpūsties.

Izklāj plāti ar cepampapīru. Ņem mīklu pa pus ēdamkarotei un veido bumbiņas. Saliek uz plāts un katrai bumbiņai ar īkšķi iespiež alu. Alā pilda ievārījumu, aptuveni trešdaļu tējkarotes.

Cep krāsns viducī minūtes 10-12. Labāk mazāk nekā vairāk, lai cepumiņi ir gaišāki.

 

Notes:

Tieši šiem cepumiņiem es vienu decilitru miltu aizstāju ar vienu decilitru smalki samaltu mandeļu (jo bija mājās), sanāca ļoti garšīgi.

No šī mīklas daudzuma sanāca 49 cepumiņi.

Paldies aveņu dzīvžoga Saimniecei!

 



Krāsnī cepts lasis

Vienkārši. Pamatprincips no šejienes.

Sastāvdaļas:
4 saldētas laša filejas (katra aptuveni 125 gr)
drusciņ olīveļļa
pus citrons
sāls
pipari

Darba secība:
Iepriekšējā vakarā lasi no saldētavas ieliek ledusskapī. Ja taisa tai pašā dienā, tad saldētās laša filejas ar visu iepakojumu ieliek lielā bļodā ar aukstu ūdeni un atstāj istabas temperatūrā uz stundu, stundu pusotru.
Uzsilda cepeškrāsni uz 200 C. Cepeškrāsnī ieliek sildīties cepamo formu (bez eļļas, tikai pašu formu).
Siltu formu izņem no krāsns, formā ielej drusciņ olīveļļas. Formu uzmanīgi sakrata, lai eļļa noklāj visu trauka pamatu.
Liek formā laša filejas, ar brūngano pusi uz leju. Uzslaka lasim drusku olīveļļas. Uzspiež citrona sulu. Uzkaisa sāli un piparus, un liek cepties uz 10-15 min. Tad ar karoti var uzliet filejām pāris reizes to marinādi, kas būs izveidojusies traukā, un ielikt cepties vēl uz minūtīti.

Notes:
Ja mājās nav citrona, droši var taisīt arī bez. Ja mājās ir kāds ķirštomātiņš, to droši var likt līdzi cepties. Ļoti garšīgi ēst siltu lasi ar biezpienu, aukstu uz maizītes, salikt ar pārpalikušiem makaroniem kā pastas salātus nākamajai dienai.

Lai labi garšo!

Sarkano lēcu un fetas pīrāgs

Šo recepti izmēģinu pirmo reizi.

Vilināja iespēja izmantot sarkanās lēcas un tas, ka pīrāgu var taisīt arī bez pamata (crustless pie). Recepte no grāmatas "Perfekta pajer" (red. A.Braw).

Sastāvdaļas:

2 dl sarkano lēcu (sausu)

pus buljona kubiciņš

1 sīpols

drusciņ eļļas sīpola apcepšanai

3 olas

1 dl kefīra

½ dl tomātu biezeņa

200 gr fetas siera

1 tējk. sāls

1 tējk. rupji maltu melno piparu

100 gr melno olīvu

 

Darba secība:

Uzsilda cepeškrāsni uz 200 C.

Sietā noskalo lēcas. Liek katlā, uzlej 4 dl vāroša ūdens un pieliek buljona kubiciņu. Uz mazas uguns un zem vāka vāra minūtes 10, ik pa laikam apmaisot un nogaršojot, vai gatavs. Es gatavās lēcas liku atpakaļ sietā, lai notek liekais šķidrums. Tad liek uz liela šķīvja, lai padziest.

Nomizo un sakapā sīpolu. Nedaudz apcep eļļā uz vidējas uguns.

Lielā bļodā sakuļ olas. Pieliek lēcas, kefīru, apcepto sīpolu un tomātu biezeni. Samaisa. Iedrupina mīklā fetas sieru. Es atstāju diezgan lielus gabalus. Pieliek sāli un piparus.

Mīklu lej ugunsizturīgā formā un izdekorē ar olīvēm.

Liek cepties uz minūtēm 30-40. Man sanāca visas 40.

 

Notes:

Sarkanās lēcas garšo nu apmēram tā, kā zirņu putra - tā ir saprotama garša.

Es formā ieklāju arī cepampapīru. Pīrāgs ļoti labi turas kopā.

Man bija par daudz tomātu garšas, pārāk asi.

Plusi: iespēja izmantot sarkanās lēcas; pīrāgs bez pamata; kārtīgs ēdiens

Mīnusi: par daudz tomātu garšas; nepatīk krāsa (bildē OK, bet gatavojot aizdomīgi rozā mīkla)

Vai receptei tiks dota otra iespēja? Tieši šim variantam - nē, bet varētu izmēģināt likt tikai 1 ēd.kar. tomātu biezeņa. Noteikti bija vērts izmēģināt.



Biscotti braucienam

Man jau sen izmēģināšanai bija nolikta šī safrāna biscotti recepte. Likās, ideāli cepumiņi, ko paņemt līdzi braucienā tādam brīdim, kad gribās kaut ko uzkost. Oriģinālrecepte te.

Sastāvdaļas:
100 gr sviesta
0,5 gr samalta safrāna (1 paciņa)
2 olas
1,5 dl cukura (1 decilitrs (dl) = 100 ml)
5 dl miltu
1 tējk. cepamā pulvera
1 dl dažādu riekstu (aptuveni)
4 žāvētas aprikozes
saujiņa pistāciju riekstu

Darba secība:
Uzsilda cepeškrāsni uz 175 C.
Uz mazas uguns katliņā izkausē sviestu, iemaisa safrānu un atstāj padzist.
Lielā bļodā sakuļ olas ar cukuru. Piemaisa sviestu un safrānu. Atsevišķā bļodā samaisa miltus ar cepamo pulveri. Riekstus un aprikozes sagriež rupjos gabalos, pistācijas var vispār negriezt.
Miltu un riekstu maisījumus liek klāt olām, samīca mīklā.
Mīklu sadala 4 daļās un izrullē desiņās. Liek uz plāts ar cepampapīru, drusku desiņas pieplacina.
Cep krāsns viducī aptuveni 15 min, izņem, ļauj nedaudz atdzist.
Nogriež temperatūru uz 100 C.
Katru klaipiņu slīpi sagriež apmēram 10 gabaliņos. Liek cepumiņus atpakaļ uz plāts ar griezto pusi uz augšu.
Liek atpakaļ cepeškrāsnī un stundu žāvē, cepeškrāsns durvis atstājot pusvirus. Ja grib, pēc 30 min var apgriezt cepumiņus uz otru pusi.

Notes:
Oriģinālreceptē bija 1,5 dl pistāciju, bet man mājās bija dažādi rieksti vēl no Ziemassvētkiem un dažas aprikozes, tāpēc tādas proporcijas. Manis pēc cepumiņi varēja būt saldāki (tāpēc labi, ka bija dažas aprikozes saldumam). Bet no otras puses, ļoti labi, ka sanāca tādi neitrāli, jo labi garšoja arī tad, kad vienkārši gribējās ēst, nevis salduma pēc.
Tiešām kā receptē rakstīts, sanāca gandrīz 40 gabaliņi, bet tādi maziņi. Tā ka ja es ceptu dāvināšanai, tad jārēķinās, ka aizietu lielākā daļa, ja ne visa plāte.

Kas ir decilitrs?

Viens decilitrs (dl) ir litra desmitā daļa, jeb 100 mililitri (ml).

1 dl = 100 ml

                    2,5 dl = 1 cup manās receptēs

 

Visu pārējo mēru tā:

1 ēdamkarote (ēd. k.) = 15 ml

   1 tējkarote (tējk.) = 5 ml

                                 1 garšvielu karotīte = 1 ml vai "krietna šķipsna"

 



Burkānu-ingvera krēmzupa

Jauka zupa burvīgā krāsā. Recepte no grāmatas "Sveriges nya landskapsrätter"; tikai buljona instrukcijas pamainīju. 

Sastāvdaļas:
1 kg burkānu
1 sīpols
ingvera sakne, prāva īkšķa lieluma - 2 ēd.k. smalki sarīvēta
1 ēd.k. sviesta
1,5 l ūdens un 1vistas buljona kubiciņš
4 dl saldā krējuma (1 decilitrs (dl) = 100 ml)
2-3 ēd.k. svaigi spiestas citrona sulas
sāls
pipari

Darba secība:
Nomizo un sagriež ripiņās burkānus. Nomizo un sagriež sīpolu. Nomizo un sarīvē ingvera sakni.
Katlā izkausē sviestu, liek burkānus, sīpolu un ingveru apcepties minūtes 3-4. 
Pievieno ūdeni un buljona kubiciņu, uzliek vāku un vāra aptuveni 25 min, līdz burkāni mīksti.
Zupu samaļ ar blenderi, pieliek saldo krējumu un pavāra uz mazas uguns vēl 5 min.
Pieliek citrona sulu, sāli un piparus pēc garšas.

Notes:
Ingvers man vislabāk rīvējas uz smalkās, ne vissmalkākās, rīves.