Uzticamās brūnītes (brownies)

Man ir dažas tādas receptes - brīnumi. Brīnumi man, brīnumi tāpēc, ka izmēģinātas un, negaidīti, ar pirmo reizi, sanākušas tik labas, ka es taisu vēl, un pie šim receptēm arī apstājos, jaunas receptes tieši šiem komkrētajiem ēdieniem nemeklēju.
Šī brūnīšu (brownies) recepte ir no amerikāņu žurnāla GLAMOUR 2004.gada februāra numura, un saucas "The Ultimate Brownie". Pirmo reizi šī  brūnīšu recepte manā variantā tika publicēta burvīgajā blogā Meklējot priekus - vēlreiz milzu paldies!

Sastāvdaļas:

200 gr sviesta + vēl drusciņ cepamformas ietaukošanai

2 ēd.kar. olīveļļas

230 gr tumšas šokolādes

4 olas

0,5 tējk. sāls

2,4 dl (1 cup) cukura (1dl = 100ml)

2,4 dl (1 cup) brūnā cukura (mērot cukuru cieši pieblīvēt)

0,4 tējk. kanēļa

2 tējk. vaniļas cukura

1-3 ēd.kar. stipras kafijas, ja ir vēlēšanās

2,4 dl (1 cup) miltu

krietna sauja valriekstu (var izlaist)

 

Dekorēšanai, ja vēlas, sāļā karameļu mērce un vēl kāda saujiņa valriekstu.

 

Darba secība:

Uzsildīt cepeškrāsni uz 175 C. Cepamformā ieklāj cepamo papīru, ietauko ar sviestu. Sagatavo karsta ūdens peldi - uz mazas uguns uzliek lēzenu katlu, ielej vārošu ūdeni, tad šai katlā ieliek mazāku katliņu. Mazajā katlā liek kausēties sviestu, olīveļļu un gabalos sagrieztu šokolādi. Ik pa laikam apmaisa, kamēr viss izkusis. Mazo katliņu noliek malā drusku padzist.

Uzvāra krūzīti stipras kafijas. Brūnītes pēc kafijas negaršos, bet kafija palīdzēs atraisīties šokolādes garšai.

Palielākā bļodā sakuļ olas ar sāli, abiem cukuriem, kanēli un vaniļas cukuru. Pieliek 1-3 ēd.kar. uzvārītās kafijas. Klāt piemaisa šokolādes-sviesta maisījumu. Tad iemaisa miltus, tikai tik, lai milti vairs nav redzami.

Nedaudz sasmalcina valriekstus, iemaisa mīklā.

Mīklu lej formā un cep aptuveni 50 minūtes.

 

Kad brūnītes gatavas un atdzisušas, var rotāt ar sāļo karameļu mērci. Mērci uzsilda (piemēram, ieliek burku katliņā ar karstu ūdeni), un tad ar karoti pilina uz brūnīšu garozas. Tādi skaisti raksti vai svītriņas īsti nesanāca, jo man mērce saplūda kopā, tas nekas. Virsū uzkaisa nedaudz sasmalcinātus valriekstus, un vēl pārpilina pāri kādas karotītes karameļu mērces.

 

Sagriezt vislabāk ar karstu nazi (paturēt asmeni zem karsta ūdens strūklas, aši noslaucīt un griezt).

 

Brūnītes droši var uzglabāt istabas temperatūrā līdz četrām dienām (vai nu slēgtā traukā, vai tam pašam cepamtraukam uzliekot pārtikas plēvi).

 

Notes:

Ja brūnītes griež vēl siltas, tad viducis var no sākuma likties par mitru. Bet viss kārtībā! Garšos ļoti labi.

Domāju, ka savējiem es turpināšu taisīt vienkārši brūnīšu pamatrecepti. Tad tas izskatīsies tā: 

Jo brūnītes ir ļoti garšīgas pašas par sevi, un tāpēc karameļu mērce sanāk lieks cukurs.

 

Bet, kā jau minēju, reizēm vajag tādu pārliecinošu pirmo iespaidu, un tad ļoti labi ir ar šādu karameļu mērces un valriekstu dekorāciju:

Šīs brūnītes esmu rotājusi arī ar fizzāļiem (ar visām čaukstošajām lapiņām).

Vēl variācijas: GLAMOUR rakstā bija minēti ne tikai rieksti un kafija, bet arī žāvēti augļi un alkohols.

Vienreiz es mēģināju brūnītes cept ar žāvētām aprikozēm, un man šī kombinācija likās ne visai, nesaderēja tekstūras.

Vēl citu reizi, kad bijām vesela cepēju brigāde, izmēģinājām pielikt, kā žurnālā bija rakstīts, 3 ēdamkarotes viskija. Man likās ļoti boozy brownies. Trīs ēdamkarotes garšas ziņā ir ļoti daudz, un, manuprāt, labāk viskiju atstāt pudelē.

Visbeidzot, šīm brūnītēm klāt esmu likusi arī trīs ēdamkarotes stipras tējas, kas ievārīta no šokolādes piparmētras. Tāda ļoti izteikta piparmētru garša nebija, bet, ja es gribētu tālāk ar šo recepti ķimerēties, tad piparmētru garša tieši no tējas būtu tas lauciņš, kur es sāktu. 

 

Paldies, ka ieskatījies Pieliekamajā!

Ejam rudenī

Šoreiz ejam pa zelta taku.

Apšu lapas tiešām ir kā zelta dālderi. Mirdz saulē un smaržo tik labi, tik rūgteni. Vējam uzpūšot, tās pat čab savādāk nekā citas lapas.

Ejam pa zelta paklāju, un pēkšņi tajā ievijas sārtas lapas. Man tas liekas tik skaisti! Domāju, varbūt sārtums varētu būt atkarīgs no augsnes.

 Man viens no skaistākajiem kokiem ir lazdu krūms.

 

Te pēkšņi - pārsteigums! Mīļš sveiciens orientieristu brigādei! Man līdzi nebija neviena papīra gabaliņa, un tikai pēc tam iedomājos, ka varēju taču izkompostrēt kādu rudens lapu.

Vēl vietām zaļas papardes, jau sārts mazais pīlādzis, ķērpji un fonā drusku sniegs. Tāda bija šī diena.

Paldies, ka ieskatījies Pieliekamajā!

It's what you do every day

I read this quote recently and it struck a chord -

"What you do every day matters more than what you do every once in a while."
 

I'd like to not just think about it, but really remember this idea and do something about it every day.

 

Thank you for stopping by Pieliekamais!

Pirmais sniegs

Ir klāt! Pie mums pagājušonakt uzsniga pirmais sniegs.

Vēl ap pusdienlaiku vietām ir riktīga sērsna.

 Sniega nav tikai pavisam saulainās vietās.

Ziema, es tā priecājos!

Paldies, ka ieskatījies Pieliekamajā!

Stokholma vakar

Vakar, krēslai iestājoties, Stokholmā bija tāds īpašs mirdzums. Cilvēki skaistos mēteļos, ādas cimdiem, svarīgi kaut kur dodas. Ielas tīras, ārā vēl silts. Skaistās mājas, ar acīm var apmīļot katru arhitektūras detaļu.

Tas maģiskais krēslas brīdis, kad pilsēta ir nevis drudžaina, bet noslēpumaina, atvērta; kad kaut kas virmo gaisā un visur jūt pilsētas sirdspukstus. Man tas tik ļoti atgādināja Rīgu.

Dzeltenas un sarkanas lapas uz trotuāra, kafijas smarža no kādas kafejnīcas, silta, zeltaina gaisma no skatlogiem. Kāds pretimnācējs nes torti, turot to aiz glīti sasietiem striķīšiem; vēl kāds dodas uz teātri. It kā ikdiena, bet tomēr svētki. Labvakar, lielpilsēta.

Paldies, ka ieskatījies Pieliekamajā!

Karameļu mērce ar sāli

Ir deserti, kuri izskatās necili, bet kad pagaršo, izrādās, ka burvīgi. Viena tāda recepte ir manas uzticamās brūnītes (brownies). Bet reizēm vajag, lai cilvēki uzreiz, no pirmā acu skatiena, saprot - jā, būs ļoti garšīgi. Tāpēc izdomāju, ka vajag karameļu mērci, ko uzpilināt uz brūnīšu garoziņas. Šis ir mans pirmais karameļu mērces mēģinājums, recepte no bloga Brown Eyed Baker, šeit. Tur ir ļoti labs procesa apraksts un bildes. Es taisīju bez konditorejas termometra, uz aci.

Sastāvdaļas:
85 gr sviesta
1,2 dl saldā krējuma (1dl = 100ml)
2,4 dl cukura (1 cup)
0,5 ēd.kar. jūras sāls skaidiņu

Darba secība:
Noliek sviestu un saldo krējumu istabas temperatūrā. Sviestu sagriež mazākos gabaliņos. (Gan sviestu, gan saldo krējumu, tātad, vajag istabas temperatūras.)
Lielā katlā (es ņēmu 4,5 litru katlu) ieber cukuru un uz vidējas-vidēji augstas uguns silda, visu laiku maisot.
Kad cukurs izkusis, ļoti jāvaktē, jo tagad sekundes laikā var piedegt. Tā man arī notika. Es gaidīju, lai izkūst arī tie graudainie kripuči, kas bildē ir gar katla malām, bet tie kust negribēja un karamele jau sen bija gatava. Jāskatās pēc krāsas, kad cukurs ir zeltaini brūnā dzintara krāsā, gatavs (bildē ir par tumšu). Es gribēju pagaršot, un apdedzināju mēli, ļoti karsts. Garšo kā cukurgailis.
Kad cukurs zeltaini dzintarbrūns, uzreiz liek klāt visu sviestu, uzmanīgi, jo karamele sāks ļoti burbuļot.
Līdz ko sviests izkusis un iemaisīts karamelē, ņem katlu nost no uguns. Lēnām lej klāt saldo krējumu, uzmanīgi, jo atkal uzburbuļos.
Kad labi samaisīts, pieber sāls skaidiņas un atkal samaisa.
Katlu minūtes 10-15 atstāj padzist, un tad lej karameļu mērci tīrās stikla burciņās.
No šī daudzuma man sanāca aptuveni 3 decilitri.
Karameļu mērci uzglabā ledusskapī līdz divām nedēļām, pirms lietošanas pasilda (piemēram, ieleik burku ar mērci katlā ar karstu ūdeni, tā, lai ūdens sniedzas līdz aptuveni pus burkai).

Notes:
Garšo drusciņ kā "Gotiņu" pildījums. Negaidīt, kad izkusīs cukura graudiņi gar katla malām. Uzmanīgi ar sāli, nākamreiz es likšu drusciņ mazāk. Ar katlu viss kārtībā - pagaidīt, līdz katls pilnībā atdzisis, un tad mazgāt kā parasti.
Bildē mērce izskatās graudaina, bet tie ir mazi gaisa burbulīši, kas pēc tam izkūst un mērce ir ļoti vienmērīga.
Ko vēl var darīt ar karameļu mērci? Likt uz saldējuma. Ēst no burciņas.
Plusi: Karameļu mērce deva tieši to efektu, kuru gribēju - manas brūnītes uzreiz izskatījās ļoti garšīgas.  Īstenībā karameļu mērce nav nekas sarežģīts.
Mīnusi: Principā karameļu mērce ir nevajadzīgs ekstra cukurs un taukvielas. Bet acīm prieks.
Vai receptei tiks dota otra iespēja: Ja vajadzēs sāļo karameli, jā. Tikai nākamreiz taisīšu vēl uz pusi mazāk.

Šeit uzticamo brūnīšu (brownies) recepte.

Paldies, ka ieskatījies Pieliekamajā!

Ejam laukā!

Galvenais, lai kājas (un galva) būtu siltumā.

Paldies, ka ieskatījies Pieliekamajā!