Pieliekamais: Dulce de leche siera kūkas rūtiņas ar sāls skaidiņām

Mūsu ar māsīcu trīs dienu ilgais projekts, siera kūkas rūtiņas (cheesecake bars). Oriģinālrecepte no šejienes, mēs tikai virskārtu taisījām nedaudz vienkāršāku, bez karameļu mērces. Ideja par dulce de leche vārīšanu karstā ūdenspeldē cepeškrāsnī no šejienes.

Sastāvdaļas:

Karamelizētajam krēmam dulce de leche:

1 bundža saldināta kondensētā piena (aptuveni 400 gr)

Pamatam:

140 gr sviesta

400 gr digestive cepumu (vai citu cepumu, kuri ir vienkārši)

2 ēd.kar. cukura

1/4 tējk. kanēļa

Pildījumam:

700 gr svaigā siera, Philadelphia vai cita, ar lielāku tauku procentu, istabas temperatūras

2,5 dl cukura (1dl = 100 ml)

2 tējk. vaniļas cukura

3 olas

1,25 dl karamelizētā krēma (dulce de leche)

Virskārtai:

1,5 dl karamelizētā krēma (vai tik, cik palicis pāri)

2-3 ēd.kar. saldā krējuma ar lielu tauku procentu

sāls skaidiņas dekorēšanai

Darba secība:
1. Jāizvāra karamelizētais krēms (dulce de leche). To var darīt dienu iepriekš.
Mēs izmēģinājām jaunu metodi - vārīt krēmu karsta ūdens peldē (bain marie) cepeškrāsnī.
Uzsilda cepeškrāsni uz 215 C.
Kondensēto pienu ielej stikla cepamajā formā, apsedz ar foliju. Stikla formu ieliek dziļā plātē, ieliek cepeškrāsnī un uzmanīgi plātē lej karstu ūdeni, tik, lai nosegtu stikla formas malas par aptuveni divām trešdaļām.
Cep stundu, stundu-pusotru, ik pa laikam paskatoties, vai nevajag vēl plātē ieliet siltu ūdeni. Krēms ir gatavs tad, kad tas ir kļuvis tumšāks un biezs, tieši tāds, kā "riekstiņu" cepumu pildījums.

2. Pati kūka:
Pamats:
Izņem svaigo sieru un noliek istabas temperatūrā.
Uzsilda cepeškrāsni uz 175 C.
Uz mazas uguns izkausē sviestu un noliek malā padzist.
Blenderī ar vāku samaļ cepumus.
Liek cepumu drupatas bļodā kopā ar cukuru, kanēli un izkausēto sviestu, ar rokām visu sajauc un kārto cepamformā, veido pamatu un maliņas.
Pamatu liek cepties uz 10 min, tad izņem un noliek malā padzist.

Pildījums:
Sakuļ svaigo sieru ar cukuru un vaniļas cukuru, tad pa vienai kuļ klāt olas.
Piekuļ klāt karamelizēto krēmu.
Pildījumu lej pamatā, izlīdzina virskārtu un cep aptuveni 35 minūtes.
Ņem ārā no krāsns un ļauj pilnībā atdzist.

Virskārta:
Atlikušo karamelizēto krēmu liek mikroviļņu drošā traukā, pieliek saldo krējumu un ļoti uzmanīgi, pa dažu sekunžu īsiem intervāliem, silda mikroviļņu krāsnī. Pēc katras reizes apmaisa, līdz viss labi savienojies.
Kad siera kūka atdzisusi, uzlej tai virskārtu un liek ledusskapī uz pāris stundām.
Mirkli pirms pasniegšanas kūkai uzber sāls skaidiņas.

Notes:
Sāls skaidiņas ber virsū tiešām tikai mirkli pirms pasniegšanas, jo savādāk tās izkūst (pat ledusskapī) un uz kūkas virsmas atstāj mazus gaišus pleķīšus.
Īsti nesapratu, kur tā sāls rūtiņās (bars). Tik garšīga kūka, daudz svinīgāk būtu apaļā formā (tikai tad, droši vien, būtu jācep ilgāk).
Manā pieredzē labāk visas siera kūkas cept dienu iepriekš pirms svarīgā pasākuma, arī šo.

Plusi: ļoti, ļoti garšīgi.

Mīnusi: vismaz pirmo reizi cepot likās ļoti darbietilpīgi, daudz "momentu" (darba daļu), bet jāņem vērā, ka mēs paralēli darījām vēl daudz dažādu lietu. Ja kārtīgi sagatavotos, tad varbūt ietu daudz ātrāk.
Vai receptei tiks dota otra iespēja? Jā! Noteikti.