How to get more cooking done

 

How to get more cooking done:  Dishes first, the internet - later.

 

It's amazing how much easier it is to throw something together if you're standing in a clean, or clean-ish, kitchen.

 

Oh, and by "cooking" I also mean opening and draining a can of beans, slicing some mozzarella and throwing some cherry tomatoes on top. To make this happen, it really helps if the colander and cutting board are both clean. If you also have a clean plastic container, you can have your meal to go.

Midsommar

 

 

 

Līgo!

 

Pār gadskārtu Jānīts nāca, līgo -

Savus bērnus apraudzīti, līgo!

Vai tie ēda, vai tie dzēra,

Vai Jānīti daudzināja, līgo!

Aprikozes

 

© Do what you can with what you have. ©

Aprikozes un zemeņu piparmētra.

Rabarberu-vaniļas krēma pīrāgs

Ieraudzīju šīs skaistās bildes, turpat arī recepte. Šeit rakstīšu savu variantu.
Šis pīrāgs izvērtās par darbietilpīgu pasākumu; piezīmes un secinājumi zemāk.

Sastāvdaļas:

Pīrāga pamatam:  ja pašam ir kāds labs un pārbaudīts salda pīrāga pamata variants, iesaku izmantot to.

160 gr sviesta, istabas temperatūras

40 gr samaltas mandeles

3,5 dl (1 dl = 100 ml) milti

2 dl + 2 ēd.kar. pūdercukura

1 šķipsna sāls

1 tējk. vaniļas cukura

2 olu dzeltenumi

 

kāda krūze kaltētu zirņu vai pupiņu pīrāga pamata cepšanai

 

3 rabarberu kāti

4 ēd.kar. cukura

 

Krēmam:

3 olas

3 dl + 3/4 dl piena

nepilns dl cukura

3 ēd.kar. kukurūzas cietes

1 tējk. vaniļas cukura

 

Sīrupam:

drusciņ cukura

drusciņ citrona sulas

 

drusku pistāciju riekstu dekorēšanai, ja ir vēlēšanās

 

Darba secība:

Noliek sviestu istabas temperatūrā.

Samaļ mandeles (es malu ar visu mizu).

Bļodā sajauc miltus, pūdercukuru, sāli, maltās mandeles un vaniļas cukuru. Maisījumam pieliek sviestu, drusciņ saberž ar miltu maisījumu, tad pievieno olu dzeltenumus un ātri sastrādā mīklā.

Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 min.

Tad mīklu iemīca cepamajā formā, pamatu sabaksta ar dakšu, uzliek pārtikas plēvi un atkal ledusskapī uz 30 min.

 

Uzsilda cepeškrāsni uz 180 C.

Pīrāga pamatu pilda ar kaltētiem zirņiem vai pupiņām (lai būtu slogs) un cep apmēram 20 min.

 

Rabarberu kātus sagriež paplānās šķēlītēs un sajauc ar cukuru. Atstāj marinēties minūtes 15.

 

Krēmam: bļodā sajauc olas, pienu, cukuru, cieti un vaniļas cukuru. Liek katliņā un uzmanīgi vāra (aši uzvāra un tad samazina temperatūru), visu laiku maisot, līdz krēms sabiezē. Kad gatavs, noņem no uguns padzist.

 

Uzsilda cepeškrāsni uz 200 C.

Pīrāga pamatā (no kura izņemts slogs - pupiņas vai zirņi) pilda vaniļas krēmu, un tad virsū kārto rabarberus. Liek cepties uz 20 min.

 

Katliņā ielej drusciņ ūdens, pieliek cukuru un drusciņ citrona sulas - visu apmēram tik daudz, lai sanāk kādas pāris ēdamkarotes sīrupa.

Kad pīrāgs gatavs, rabarberiem ar otiņu uzpindzelē sīrupu; es liku kādas trīs reizes. Tas paspilgtinot rabarberu krāsu.

Ja grib, dekorē ar nedaudz sasmalcinātiem pistāciju riekstiem.

Notes:

Pamats - ļoti daudz mīklas, varbūt varētu uz pusi mazāk. Es cepu bez sloga, un viss pamats saslīdēja kopā vienā plācenī. Zemāk bildē var redzēt, ka sanāca bieza (un cieta) pamata kārta.

Es mēģināju atlasīt sarkanākos rabarberu kātus, bet arī ne tik sarkanie gabaliņi cepšanas laikā kļuva sarkanāki.

Pistāciju rieksti izskatās ļoti skaisti, bet garšas ziņā iederējās tikai trešajā dienā, kad bija kļuvuši mitrāki zem pārtikas plēves.

Secinājumi: ļoti darbietilpīgs process, kura rezultātā sanāca vaniļas krēma pīrāgs ar rabarberu dekorāciju. Rabarberu pīrāgs ir vasara - gribas vairāk rabarberu, daudz, daudz ātrāk, vieglāk, un ar krējumu.

Bet toties skaistumā ar šo pīrāgu var sacensties reti kurais.

Plusi: Ļoti skaists pīrāgs, acīm prieks.

Mīnusi: Ļoti liela padarīšana un maz rabarberu garšas. Pārāk daudz cukura.

Vai receptei tiks dota otra iespēja? Šim variantam nē.

Līdz Jāņiem - kārtīgāks pieliekamais, Part 2

Mūsu pirmais solis bija paskatīties, kas dzīvo pieliekamajā un saldētavā, un sataisīt ātru sarakstiņu.

Tagad, sarakstu pārlasot, meklēsim divus mini projektus. Ko ar šiem krājumiem iesākt? Tagad, kad ārā viss zied, katru dienu parādās jaunas puķes, kad gribas būt laukā un arī vakaros - baudīt gaismu un gaišumu, nevis ļoti šiverēties pie plīts.

Kas būtu visreālistiskāk? Kas sagādātu prieku savējiem? Kas būtu praktiskāk, piemēram, atbrīvotu vietu saldētavā jauniem labumiem?

Tieši tāpēc domāju par mini projektiem, un tikai diviem. Viss skaitās! Bija maza burciņa iesaldētu sakapātu pērtersīļu, un pieliki tos zupai? Skaitās! Beidzot attaisīji sen kādam projektam pirktu garšvielu paciņu? Skaitās! Veikalā bija atlaide makaroniem, bet tu nenopirki, jo atcerējies, ka pieliekamajā ir olu nūdeles, ko faktiski - nu, varētu - uztaisīt makaronu vietā? Noteikti skaitās!



Brūkleņu kečups

Pirmā garša ir pārsteigums, jo it kā brūklene, bet kāpēc klāt sīpols? Taču tālāk garša ir jau apaļa un vairāk saprotama, un beigās - asa un tai pat laikā maiga, tāds mierīgs čili.
Pieļauju, ka būtu garšīgi ar gaļu; es izmēģināju vienkārši kečupa vietā (skatīt zemāk) un biju gandarīta.
Noteikti pasniegt aukstu. Oriģinālrecepte šeit.

Sastāvdaļas:
1 šalotes (shallot) sīpols (maziņš)
1/2 čili pipars
1 paciņa saldētu brūkleņu (225 gr.)
1 dl (1 dl = 100 ml) cukura
1/2 dl sarkanvīna etiķa
2 dl kolas (Coca-Cola)
1/2 tējk. sāls
krietna šķipsna balto piparu
drusciņ melnie pipari

Darba secība:
Nomizo un sīki sagriež šalotes sīpolu.
Čili piparu pārgriež gareniski uz pusēm un vienu pusīti ar visām sēklām sagriež gabaliņos.
Sīpolu un čili piparu liek katlā, pievieno brūklenes, cukuru, sarkanvīna etiķi un kolu. Pieliek sāli un baltos piparus.
Uzvāra un tad uz mazas uguns vāra stundu, stundu-pusotru.
Kad liekas gatavs, noņem no uguns un sablenderē. Pieliek melnos piparus, ja ir vēlēšanās.
Lej tīrā stikla burkā un uzglabā ledusskapī.

Notes:
Nezinu, vai katlam vajadzēja likt virsū vāku vai nē. Otro reizi vārot sapratu, ka tomēr jāvāra bez vāka, lai iztvaiko liekais šķidrums.
No šī daudzuma sanāca aptuveni 2 decilitri kečupa, tik, cik bildē burciņā.
Ātrām pusdienām vai vakariņām - izvāra makaronus, piegriež klāt tomātus un mocarellas sieru, un tad virsū brūkleņu kečupu. Garšo burvīgi, it īpaši mocarella un brūkleņu kečups kopā.

Dulce de leche siera kūkas rūtiņas ar sāls skaidiņām

Mūsu ar māsīcu trīs dienu ilgais projekts, siera kūkas rūtiņas (cheesecake bars). Oriģinālrecepte no šejienes, mēs tikai virskārtu taisījām nedaudz vienkāršāku, bez karameļu mērces. Ideja par dulce de leche vārīšanu karstā ūdenspeldē cepeškrāsnī no šejienes.

Sastāvdaļas:

Karamelizētajam krēmam dulce de leche:

1 bundža saldināta kondensētā piena (aptuveni 400 gr)

 

Pamatam:

140 gr sviesta

400 gr digestive cepumu (vai citu cepumu, kuri ir vienkārši)

2 ēd.kar. cukura

1/4 tējk. kanēļa

 

Pildījumam:

700 gr svaigā siera, Philadelphia vai cita, ar lielāku tauku procentu, istabas temperatūras

2,5 dl cukura (1dl = 100 ml)

2 tējk. vaniļas cukura

3 olas

1,25 dl karamelizētā krēma (dulce de leche)

 

Virskārtai:

1,5 dl karamelizētā krēma (vai tik, cik palicis pāri)

2-3 ēd.kar. saldā krējuma ar lielu tauku procentu

sāls skaidiņas dekorēšanai

Darba secība:
1. Jāizvāra karamelizētais krēms (dulce de leche). To var darīt dienu iepriekš.
Mēs izmēģinājām jaunu metodi - vārīt krēmu karsta ūdens peldē (bain marie) cepeškrāsnī.
Uzsilda cepeškrāsni uz 215 C.
Kondensēto pienu ielej stikla cepamajā formā, apsedz ar foliju. Stikla formu ieliek dziļā plātē, ieliek cepeškrāsnī un uzmanīgi plātē lej karstu ūdeni, tik, lai nosegtu stikla formas malas par aptuveni divām trešdaļām.
Cep stundu, stundu-pusotru, ik pa laikam paskatoties, vai nevajag vēl plātē ieliet siltu ūdeni. Krēms ir gatavs tad, kad tas ir kļuvis tumšāks un biezs, tieši tāds, kā "riekstiņu" cepumu pildījums.

2. Pati kūka:
Pamats:
Izņem svaigo sieru un noliek istabas temperatūrā.
Uzsilda cepeškrāsni uz 175 C.
Uz mazas uguns izkausē sviestu un noliek malā padzist.
Blenderī ar vāku samaļ cepumus.
Liek cepumu drupatas bļodā kopā ar cukuru, kanēli un izkausēto sviestu, ar rokām visu sajauc un kārto cepamformā, veido pamatu un maliņas.
Pamatu liek cepties uz 10 min, tad izņem un noliek malā padzist.

Pildījums:
Sakuļ svaigo sieru ar cukuru un vaniļas cukuru, tad pa vienai kuļ klāt olas.
Piekuļ klāt karamelizēto krēmu.
Pildījumu lej pamatā, izlīdzina virskārtu un cep aptuveni 35 minūtes.
Ņem ārā no krāsns un ļauj pilnībā atdzist.

Virskārta:
Atlikušo karamelizēto krēmu liek mikroviļņu drošā traukā, pieliek saldo krējumu un ļoti uzmanīgi, pa dažu sekunžu īsiem intervāliem, silda mikroviļņu krāsnī. Pēc katras reizes apmaisa, līdz viss labi savienojies.
Kad siera kūka atdzisusi, uzlej tai virskārtu un liek ledusskapī uz pāris stundām.
Mirkli pirms pasniegšanas kūkai uzber sāls skaidiņas.

Notes:
Sāls skaidiņas ber virsū tiešām tikai mirkli pirms pasniegšanas, jo savādāk tās izkūst (pat ledusskapī) un uz kūkas virsmas atstāj mazus gaišus pleķīšus.
Īsti nesapratu, kur tā sāls rūtiņās (bars). Tik garšīga kūka, daudz svinīgāk būtu apaļā formā (tikai tad, droši vien, būtu jācep ilgāk).
Manā pieredzē labāk visas siera kūkas cept dienu iepriekš pirms svarīgā pasākuma, arī šo.

Plusi: ļoti, ļoti garšīgi.

Mīnusi: vismaz pirmo reizi cepot likās ļoti darbietilpīgi, daudz "momentu" (darba daļu), bet jāņem vērā, ka mēs paralēli darījām vēl daudz dažādu lietu. Ja kārtīgi sagatavotos, tad varbūt ietu daudz ātrāk.
Vai receptei tiks dota otra iespēja? Jā! Noteikti.

Liels paldies Māsīcai par šī projekta īstenošanu un par rūpīgajām piezīmēm! Man šis pasākums deva daudz prieka.